Gekeimte Nudeln mit Cashew-Käsesoße | Kinderleicht & schnell zubereitet

Diese vegane Cashew-Käsesoße ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Familienliebling. Die cremige Cashew-Käsesoße erinnert geschmacklich an klassisches Mac & Cheese, kommt aber ganz ohne tierische Produkte aus. Die Zubereitung ist so unkompliziert, dass auch kleine Küchenhelfer mitmischen können.

Warum gekeimte Nudeln nutzen?

✅ Leichter verdaulich, glutenärmer & besser verträglich - Durch das Keimen werden komplexe Kohlenhydrate teilweise aufgespalten, die Glutenstruktur verändert sich und ist somit leichter bekömmlich.

✅ Mehr Vitamine - Gekeimte Nudeln enthalten vor dem Kochen mehr Vitamine als ungekeimte und auch nach dem kochen bleibt ein Teil der Vitamine erhalten.

✅ Weniger Antinährstoffe - Lektine und andere Stoffe, die die Nährstoffaufnahme hemmen, werden beim Keimen reduziert

Gekeimte Nudeln mit Cashew-Käsesoße

Für 2-3 Personen

Zutaten:

• 300g gekeimte Nudeln - Ich nutze gerne die Bio gekeimten Buchweizen-, oder Dinkelnudeln von KoRo

  
  

Für die Soße:

• 1 Zwiebel

• 80g Cashewkerne (eine Nacht vorher oder mindestens 2 Stunden vorher eingeweicht, das reduziert den Schleim der in den Cashews enthalten ist)

• 170ml Wasser

• 5 EL Hefeflocken

• 1 EL Senf

• 1 TL Salz

• 1 TL Paprika edelsüß Gewürz

  
  

Topping:

Frische Petersilie

Zubereitung:

1) Cashewkerne eine Nacht vorher oder mindestens 2 Stunden vorher einweichen. Danach abspülen.

2) Gekeimte Nudeln in Salzwasser kochen

3) Alle Zutaten für die Soße in einem Mixer zu einer cremigen Käseartigen Masse vermischen. 4) Die Soße über die fertigen Nudeln geben und optional mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

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