Holunderbeeren Zeit! Schwarze Kraft aus der Natur + gesundes Marmeladenrezept ohne Gelierzucker!

Jolene
24. Aug.
2 Min. Lesezeit

Jetzt ist Holunderbeeren Sammelzeit! Der Holunder ist ein echter Schatz der heimischen Natur. Seine tiefschwarzen Beeren leuchten im Spätsommer von Hecken und Waldrändern und sind seit Jahrhunderten als Heilpflanze bekannt.

„Wie dunkle Tropfen der Dämmerung hängen Holunderbeeren am Strauch voll von Geschichten, die der Spätsommer in die Stille flüstert.“

Gesundheitliche Vorteile von Holunderbeeren

Holunderbeeren enthalten hohe Mengen an Vitamin C, Flavonoiden und Anthocyanen, die das Immunsystem aktivieren und die Abwehrkräfte stärken. Die enthaltenen Antioxidantien wirken entzündungshemmend und können bei chronischen Entzündungen unterstützend wirken. Traditionell wird Holunder auch bei Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Er wirkt leicht abführend und harntreibend ideal zur sanften Entgiftung.

Erntezeit der Holunderbeeren

Von Ende August bis Oktober
Reifezeichen: Die Beeren sind tief violett bis schwarz

Wichtig zu wissen

Roh sind Holunderbeeren leicht giftig: Sie enthalten Sambunigrin, das durch Erhitzen unschädlich gemacht wird
Nur Schwarzer Holunder ist essbar: Der Zwergholunder bleibt auch gekocht giftig
Nur die tief violetten und schwarzen Beeren verwenden, unreife Beeren also rote und grüne aussortieren

Sammeltipps für Holunderbeeren

Schere oder Gartenschere, Eimer oder Korb mit Schutz. (Der Saft der Holunderbeere färbt extrem, daher achte auch auf deine Kleidung beim sammeln!)
Sammle fernab von Straßen oder gespritzten Feldern am besten in wilden Hecken oder Waldrändern
Nicht einzelne Beeren pflücken, lieber die ganze Dolde vorsichtig abschneiden

Holunderbeeren Marmelade mit Apfelpektin

Zutatenliste

500g Holunderbeeren
150ml Wasser
60g *Birkenzucker je nach gewünschter süße (Auf gute Qualität des Birkenzuckers achten)
1 TL *Apfelpektin
Optional: 1/2 TL Zimt

Zubereitung

Mit den Fingern oder einer Gabel die schwarzen Beeren von den Rispen streifen und in einem Sieb waschen
Dann die Beeren in einem Topf mit Birkenzucker und 150 ml Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind und Saft abgegeben haben. Dabei gelegentlich umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse grob pürieren mit einem Pürierstab oder Thermomix für eine rustikale Konsistenz. Alternativ wer die Marmelade ohne Kerne möchte, kann die Masse durch ein feines Sieb passieren.
Danach den Topf wieder auf den Herd bei geringer Hitze stellen. Das Pektin schnell und gut einrühren, Zimt hinzufügen und alles nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.
In sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps:

Für noch mehr Fruchtigkeit: 1 gewürfelten Apfel mitkochen
Ungeöffnet & kühl gelagert: ca. 2–3 Monate haltbar. Birkenzucker hat eine leicht konservierende Wirkung, aber nicht so stark wie Haushaltszucker.
Nach dem Öffnen in 1-2 Wochen aufbrauchen daher lohnt es sich kleinere Gläser abzufüllen!

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