Sauerteig Hamburger Buns
- 12. Feb.
- 2 Min. Lesezeit
Diese fluffigen Hamburger Buns sind ideal für Burgerabende zuhause. Natürlich fermentiert und voller Geschmack! Sauerteig Hamburgerbrötchen brauchen ein wenig Zeit. Es kann aber ein Prozess sein, der den Alltag entschleunigt und das Backen richtig genießbar macht, besonders, weil am Ende etwas Selbstgemachtes auf dem Tisch steht, das die ganze Familie liebt!
Warum Brote aus Sauerteig gesünder sind
Sauerteigbrot unterscheidet sich deutlich von vielen Broten aus dem Supermarkt. Durch die lange, natürliche Fermentation wird es nicht nur aromatischer, sondern auch wesentlich bekömmlicher. Während der Reifezeit werden schwer verdauliche Bestandteile abgebaut. Glutenproteine werden teilweise abgebaut und die natürlichen Hefen verbrauchen einen Teil der im Teig enthaltenen Zucker, wodurch der Gesamtzuckergehalt sinkt.
Sauerteig Hamburger Buns
Zeitmanagement Beispiel
Den Abend vorher Sauerteig aktivieren (bei mir war das um 21 Uhr)
9:00 Uhr Teig vermengen
9:30 Uhr Dehnen & falten
10:00 Uhr Dehnen & falten
10:30 Uhr Dehnen & falten
16:30 Uhr Teig Portionieren, in Form bringen und zweite Gehzeit (1-2 Stunden)
17:30 Uhr Burger backen
17:50 Uhr fertige Hamburger Buns!
Zutaten:
60g aktiver Sauerteig (ich benutze Roggensauerteig)
360g Dinkelmehl Typ 630
240g Wasser
1 1/2 EL Honig
10g Salz
Zubereitung:
Gib alle Zutaten in eine große Schüssel und vermische die Zutaten grob zu einem Teig, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Decke die Schüssel mit einem feuchten Mull- oder Geschirrhandtuch ab und lasse den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Dann den Teig dehnen und falten, abdecken, wieder 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Dann das zweite mal den Teig dehnen und falten, abdecken, wieder 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Dann das dritte mal den Teig dehnen und falten, abdecken und für 6 Stunden gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. (Bei mir war Raumtemperatur 21-22°C)
Danach den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Portionen ca. 110–115 g teilen.
Jedes Teigstück zu einer runden Kugel formen und die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad für 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Hamburger Buns auskühlen lassen und genießen!
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