Walnuss-Dinkel Sauerteigbrot
- Jolene
- 21. Juni
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 3. Aug.
Leckeres Walnussbrot war schon immer eines meiner Favoriten an warmen Sommerabenden. Jetzt habe ich ein einfaches und gesünderes Rezept mit Sauerteig kreiert, das ich euch heute in dem Video vorstellen möchte. Ich hoffe, es schmeckt euch auch so gut wie mir!
Warum mit Sauerteig backen?
Brot aus Sauerteig macht länger satt, ist besonders nährstoffreich und begünstig die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen in unserem Körper.
Durch eine lange Teigführung werden die FODMAPS (das ist der Bestandteil von Gluten) welche den Darm reizen, abgebaut und das Brot wird somit verträglicher. Die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen wird verbessert und macht das Brot bekömmlicher!
Walnuss-Dinkel Sauerteigbrot
Zutatenliste
100g aktiver Sauerteig. Ich benutze bei allen Rezepten meinen Roggensauerteig-Starter. Du hast noch nie einen Sauerteig angesetzt? Dann schau dir dieses Video von mir an und starte noch ganz einfach heute!
200g Dinkelmehl Typ 1050
350g Dinkelmehl Typ 630
15g Himalaya Salz (oder anderes Salz das ihr bevorzugt)
300g lauwarmes Wasser
150g Bio Walnusskerne (eine halbe Stunde vorher in Wasser eingeweicht)
Zubereitung
Walnusskerne aktivieren - 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Nach den 30 Minuten die Walnusskerne abgießen und in kleine Stücke hacken.
Beide Mehlsorten, aktiven Sauerteig, Salz, Wasser und Walnusskerne mit den Händen für ca. 5 Minuten gut verkneten.
Dann abgedeckt in einer Rührschüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie bei Raumtemperatur für 10-12 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche falten. Dafür die ‘’Teigecken’’ immer wieder in die Mitte falten. Das machen wir so lange, bis der Teig richtig stramm ist. Dann formen wir den Teig noch richtig rund, indem wir den Teig mit der rechten Hand nach vorne und mit beiden Händen vorsichtig wieder zurückziehen. Das wiederholen wir ein paar mal (siehe Video).
Den Teig in einen bemehlten Gärkorb legen und mit einen Leinentuch abdecken. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Ofen ca. 20 Minuten vor Ende der Ruhezeit auf 250 Grad Ober-/Unterhitze mit Gusseisentopf vorheizen.
Nach vergangener Stunde dann den Teig auf ein Backpapier legen, ein Kreuz oder anderes Muster mit einer scharfen Klinge in den Teig ritzen und in den heißen Gusseisentopf legen.
Mit geschlossenem Deckel für 25 Minuten bei 250 Grad Ober-/Unterhitze backen. Dann den Deckel abnehmen und für weitere 10-15 Minuten (nach gewünschter Bräune) bei 200 Grad Ober-/Unterhitze fertig backen. Achtung! Jeder Ofen ist anders und daher kann es zu leichten Abweichungen der Backzeit kommen. Bitte haltet daher das Brot im Auge und passt die Backzeit nach eurem Ofen an.
Fertig! Ich würde das Brot noch mindestens 30 Minuten auf einem Rost auskühlen lassen und dann anschneiden. Schreibt mir gerne in die Kommentare wie euch das Rezept gefallen hat. Guten Appetit!
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