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Dinkel-Haferflocken Sauerteig Sandwichtoast

Ein leckeres, lang fermentiertes und rundum wohltuendes Brot, das der Familie gut tun wird. Ob weich oder knusprig getoastet, daraus lässt sich jedes Lieblingssandwich zaubern. Die gekochten Haferflocken und das Dinkelvollkornmehl schenken dem Sandwich zusätzliche Körnigkeit und wertvolle Nährstoffe!


Sauerteig Cookies

Warum wir nur Sauerteig Brote essen

Sauerteigbrot unterscheidet sich deutlich von vielen Broten aus dem Supermarkt. Durch die lange, natürliche Fermentation wird es nicht nur aromatischer, sondern auch wesentlich bekömmlicher. Während der Reifezeit werden schwer verdauliche Bestandteile abgebaut. Glutenproteine werden teilweise abgebaut und die natürlichen Hefen verbrauchen einen Teil der im Teig enthaltenen Zucker, wodurch der Gesamtzuckergehalt sinkt.



Dinkel-Haferflocken Sauerteig Sandwichtoast


Zeitmanagement Beispiel

  • 12 Uhr mittags- Sauerteig Ansatz aktivieren (füttern)

  • 20 Uhr abends - Brot Teigling vorbereiten und dann erste Gehzeit 10-12 Stunden

  • 7 Uhr am nächsten Tag - Brot falten und zweite Gehzeit (1 Stunde)

  • 8 Uhr Brot im Ofen backen

  • 8:40 Uhr Fertiges Brot!


Zutaten:

  • 100g Haferflocken (kernig oder zart)

  • 130g heißes Wasser zum einweichen der Haferflocken

  • 55g Kokosöl

  • 1 EL Honig

  • 8g Salz

  • 100g aktiver Sauerteig, ich nutze einen Roggensauerteig ( Wann ist ein Sauerteig aktiv? Füttere deinen Starter 3–12 Stunden, bevor du den Teig ansetzt. In diesem Zeitraum wird er aktiv, blubbrig und backbereit)

  • 250g Wasser

  • 150g Dinkelvollkornmehl

  • 420g Dinkelmehl Typ 630

  • etwas Haferflocken zum toppen


Zubereitung:

  • Haferflocken in 130g heißes Wasser für 10 Minuten quellen und abkühlen lassen.

  • Alle Zutaten mit den eingeweichten, abgekühlten Haferflocken vermengen und den Teig 5–10 Minuten von Hand kneten, bis er geschmeidig ist. Er ist ausreichend geknetet, wenn er sich an einer Stelle dünn ausziehen lässt, ohne sofort zu reißen, dabei sollte man leicht hindurchsehen können. Das nennt man den Fenstertest.

  • Den Teig mit einem feuchten Geschirr- oder Mulltuch abdecken und bei Raumtemperatur für 10-12 Stunden (z.B. über Nacht) stehen lassen.

  • Nach der Gehzeit eine Backform mit etwas Kokosöl einfetten. Den Teigling auf eine leicht bemehlte Fläche geben, zu einem kleinen Rechteck auslegen und mit den Fingerspitzen sanft entgasen. Eine Seite zur Mitte falten, dann die andere darüberlegen, sodass ein „Buch“ entsteht. Den Teig straff einrollen und durch leichtes Vor-und-Zurückrollen auf der Arbeitsfläche Spannung aufbauen. Den Teigling in die gefettete Form legen, leicht andrücken und mit einem trockenen Geschirr- oder Mulltuch abdecken. Je nach Raumtemperatur braucht er nun 1–3 Stunden, bis er deutlich aufgegangen ist. Für eine schnellere Gare den wärmsten Ort im Haus wählen.

  • Heize danach den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wenn du magst besprühe den Teigling leicht mit etwas Wasser und gib ein paar Haferflocken als Topping drüber. Dann für 40-45 Minuten backen, dabei 20 Minuten bei 190 Grad und weitere 20-25 Minuten bei 160 Grad.  Achtung! Jeder Ofen ist anders und daher kann es zu leichten Abweichungen der Backzeit kommen. Bitte haltet daher das Brot im Auge und passt die Backzeit nach eurem Ofen an. Danach vollständig auskühlen lassen und genießen!


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