Green Glow Nudelsalat | Vegan

Grüner Salat ist alles andere als eintönig. Für uns ist er ein wahrhaft köstlicher Sommersalat, der an heißen Tagen einfach hervorragend schmeckt.

A salad a day keeps the doctor away? Mach den Salat noch mehr zum Superfood mit Wildkräutern!

Ich empfehle Wildkräuter mit in der Soße zu verarbeiten!

Löwenzahn: Durch seinen hohen Vitamin- und Nährstoffgehalt, aber auch dank der enthaltenen Bitterstoffe wirkt er positiv auf den menschlichen Körper. In der Naturheilkunde gilt der gewöhnliche Löwenzahn als verdauungsfördernd, stoffwechselanregend und wirkt Wunder bei Frühjahrsmüdigkeit.

Giersch:

Auch der Giersch enthält eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralien und trägt zur Entgiftung des Körpers. Giersch kann als Heilkraut und Salatbeigabe sehr gute Dienste für die Gesundheit tun. Aber auch in einem Dressing oder als Pesto zubereitet kann man viele leckere Gerichte damit zaubern. Hier habe ich auch schon ein Rezept für ein Giersch Pesto.

Zutatenliste für 3-4 Personen

• 1 Spitzkohl

• 1 Gurke

• 500g Kicherebsen- oder Linsennudeln (wer noch mehr Nährstoffe möchte kann auch gekeimte Linsennudeln benutzen)

• Optional: Wer mag kann noch ein paar Alfalfa Sprossen mit in den Salat geben, schmeckt super!

Für die Soße:

• 1 Avocado

• 4 EL Hefeflocken

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 50ml Olivenöl

• 80g Cashewkerne (bestenfalls vorher 30 Minuten eingeweicht, oder noch besser 24 Stunden vorher!)

• 1 TL Himalayasalz

• 50g Wasser (bestenfalls gefiltertes Wasser)

• Optional: ein paar Wildkräuter. Wir benutzen gerne ein paar Blätter Löwenzahn

  
  

Zubereitung

• Nudeln je nach Art mit einen Schuss Salz ein paar Minuten kochen.

• Für das Dressing alle Zutaten im Hochleistungsmixer kurz zu einer cremigen Masse pürieren.

• Spitzkohl und Gurke in ganz kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

• Die fertig gekochten Nudeln mit in die Schüssel geben und das Dressing drunter heben.

• Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen und servieren!

Guten Appetit!

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