Knusprige Sauerteigbrötchen über Nacht

Ein leckeres Sauerteigbrötchen Rezept, das einfach nachzumachen ist. Nicht viel Aufwand und die Familie freut sich am nächsten Morgen über frische, gesunde Brötchen!

Warum mit Sauerteig backen?

Brot aus Sauerteig macht länger satt, ist besonders nährstoffreich und begünstig die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen in unserem Körper.

Lange fermentiertes Sauerteigbrot ist bekömmlicher, nährstoffreicher und darmfreundlicher, weil die Mikroorganismen im Teig bereits viel Vorarbeit für die Verdauung leisten.

Zutatenliste für 5 Brötchen

• 60g aktiver Sauerteig. Ich benutze bei allen Rezepten meinen Roggensauerteig-Starter. Du hast noch nie einen Sauerteig angesetzt? Dann schau dir dieses Video von mir an und starte noch ganz einfach heute!

• 210g Bio Dinkelmehl Type 630

• 50g Bio Roggenvollkornmehl

• 8g Himalaya oder Meersalz

• 160g Wasser

• Topping: Mohn oder wer mag kann auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam benutzen.

  
  

Zubereitung

• Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl und Salz miteinander vermischen.

• Sauerteig und Wasser hinzugeben und zu einem Teig ein paar Minuten gut verkneten. Der Teig sollte etwas an den Fingern kleben bleiben, dann ist die Konsistenz gut.

• Den Teig abgedeckt über Nacht mindestens 10–12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wenn du etwas mehr Zeit hast, kannst du den Teig zusätzlich 1–2 Mal im Abstand von etwa 30 Minuten dehnen und falten. Dadurch werden die Brötchen innen noch fluffiger.

• Am nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl bestäuben.

• Eine Waage und die Arbeitsfläche ebenfalls etwas einmehlen und den Teig, den wir vorbereitet haben, in 5 gleich große Stücke teilen (pro Brötchen ca. 87g).

• Den Teig in den Händen zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche entsprechend zu einem Brötchen formen (siehe Video).

• Die Brötchen auf dem Backblech verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. 1 Stunde gehen lassen.

• Nach 40 Minuten den Ofen mit einer feuerfesten Schale zum Beispiel einer Auflaufform auf 260 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die feuerfeste Schale ganz unten in den Ofen stellen.

• Nach der Stunde Gehzeit die Brötchen mit etwas Wasser besprühen und mit den Toppings deiner Wahl bestreuen. Das Blech in die 2. unterste Stufe des Backofens schieben und einen großen Schuss heißes Wasser in die feuerfeste Schale geben. Dann werden die Brötchen schön knusprig.

• Für 8 Minuten backen. Nach den 8 Minuten die Hitze auf 200 Grad runterstellen, die Schale mit dem Wasser herausnehmen und für weitere 5-6 Minuten goldbraun fertigbacken.

  
  

  Danach die Brötchen auskühlen lassen und genießen!

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