Mediterranes Zupfbrot mit Sauerteig
- 19. Apr.
- 2 Min. Lesezeit
Wenn es draußen endlich wärmer wird und wir wieder mehr Zeit im Garten verbringen, bekomme ich automatisch Lust auf leichte, mediterrane Gerichte. Und genau dazu passt dieses mediterrane Zupfbrot einfach perfekt. Ob zum Grillen, zu einem Familienabendessen mit einem frischen Salat oder wenn Besuch vorbeikommt, dieses Brot schmeckt wirklich zu allem. Ein tolles Frühlings und Sommerrezept, viel Spaß beim nachbacken!
Warum Brote aus Sauerteig gesünder sind
Sauerteigbrot unterscheidet sich deutlich von vielen Broten aus dem Supermarkt. Durch die lange, natürliche Fermentation wird es nicht nur aromatischer, sondern auch wesentlich bekömmlicher. Während der Reifezeit werden schwer verdauliche Bestandteile abgebaut. Glutenproteine werden teilweise abgebaut und die natürlichen Hefen verbrauchen einen Teil der im Teig enthaltenen Zucker, wodurch der Gesamtzuckergehalt sinkt.
Mediterranes Zupfbrot mit Sauerteig
Zutaten
Einlage:
1 Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Hefeflocken
Brotteig:
50 Oliven
6g Salz
280g Wasser
500g Dinkelmehl Typ 630
85g Sauerteig
20g Olivenöl
Topping:
Rosmarin
etwas Salz
Olivenöl zum bestreichen
Zubereitung:
Paprika, Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in Kokosöl anbraten. Hefeflocken hinzugeben und danach in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Währenddessen Oliven klein hacken.
Danach Mehl, Sauerteig, Wasser, Olivenöl und Salz mit den Oliven und der Einlage zu einem Teig vermischen. Am besten eignet sich hierfür ein Handrührgerät mit Knethaken. Mindestens 3 Minuten auf höchster Stufe kneten. Danach den Teig zudecken.
Dann den Teig dehnen und falten, abdecken, wieder 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Dann das zweite Mal den Teig dehnen und falten, abdecken, wieder 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Danach für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der langen Gehzeit den Teigling aus dem Kühlschrank holen und vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teigling vorsichtig quadratisch ziehen und danach auf ein Backpapier legen und die Oberfläche leicht bemehlen.
Anschließend den Teigling in 12 Quadrate einteilen. Das geht am besten mit einem Pizzaschneider.
Die Teigoberfläche gleichmäßig mit Olivenöl einreiben und mit frischem Rosmarin und etwas Salz bestreuen.
Den Teigling für 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gehzeit das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Die Backtemperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot ca. 20-25 Min. backen.
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