Roggenvollkorn Sauerteigbrot | Darmfreundlich & Aromatisch!

In alten Traditionen wurde dieses Urbrot mit einer langen Teigführung mit Hand hergestellt. Nur noch wenige Bäckereien bieten ein solch vollwertiges Brot noch an. Leider wurde der Markt von Luftbrötchen die keinerlei gesundheitliche Vorteile bringen überschwemmt. Unser Darm ist darüber nicht so glücklich, denn darmfreundlich sind die meisten Brote und Brötchen schon lange nicht mehr. Darum lass uns einfach selbst ein gutes Brot zaubern! Roggenvollkorn schmeckt Rustikal, aromatisch und hält länger frisch als andere Brotsorten. Je länger man das Brot auskühlen lässt, desto besser schmeckt es! Lies hier weiter, um mehr Vorteile zu erfahren!

Warum mit Sauerteig backen?

Brot aus Sauerteig macht länger satt, ist besonders nährstoffreich und begünstig die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen in unserem Körper.

Durch eine lange Teigführung werden die FODMAPS (das ist der Bestandteil von Gluten) welche den Darm reizen, abgebaut und das Brot wird somit verträglicher. Die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen wird verbessert und macht das Brot bekömmlicher!

Warum Roggenvollkorn?

Bei Vollkorn ist das ganze Korn verarbeitet, weshalb mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe bleiben. Roggen ist ein von Natur aus ein gehaltvolles Korn und besonders reich an Ballaststoffen!

Diese Kombination ist also der absolute Renner für deinen Körper. Du fühlst dich auf jeden fall genährt und gesättigt und der Darm lacht ebenfalls!

Backform Größe die ich verwende: ca. 1,5 Liter / 28x12x7,5 cm. Diese ist auch in der Amazon Storefront verlinkt (siehe unten)

Zutatenliste

• 500g Roggenvollkornmehl

• 300g lauwarmes Wasser

• 80g aktiver Sauerteig. Ich benutze bei allen Rezepten meinen Roggensauerteig-Starter. Du hast noch nie einen Sauerteig angesetzt? Dann schau dir dieses Video von mir an und starte noch ganz einfach heute!

• 2 EL Honig

• 12g Himalaya Salz

• Optional: Kürbiskerne und Leinsamen (Kürbiskerne klein gehakt) Ich würde für die Menge 50g Leinsamen und 50g Kürbiskerne empfehlen.

  
  

Wenn man mal Lust auf ein Körnerbrot hat, dann mische die Körner einfach mit unter den Teig. Ich würde empfehlen die Körner vorher eine halbe oder mehrere Stunden vorher einzuweichen, damit das Brot schön saftig bleibt und die Körner besser verdaut werden. Sonst musst du nichts weiteres beachten.

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Teig mit einem Handrührgerät (Knethaken) ein paar Minuten miteinander verkneten. Der Teig sollte gut klebrig sein, wie im Video zu sehen!

• Mit einem Deckel oder Küchentuch (nass) abgedeckt 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Danach den Teig formen. Roggenteige werden nicht elastisch über die Zeit, sondern tendieren dazu aufzureißen bei Spannung. Daher den Roggenteig mit Mehl (der Teig klebt sehr stark) in Form bringen und danach in die Glasbackform geben (Die Glasbackform vorher am besten mit einem neutralem Öl z.B. Avocadoöl einfetten).Dafür knete ich den Teig erstmal grob zu einer Kugel und dann roll ich den Teig in Form (Siehe Video). Die Oberfläche des Teiglings komplett einmehlen.

• Den Teigling so lange bei Raumtemperatur (nicht abgedeckt) stehen lassen, bis sich auf der Oberfläche kleine Risse bilden. Das kann je nach Temperatur 30-60 Minuten oder länger dauern.

• Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

• Wenn mehrere Risse zu sehen sind, dann den Teigling in den Ofen auf die zweit unterste Schiene schieben und für 15 Minuten bei 230 Grad backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 25-30 Minuten knusprig ausbacken. Achtung! Jeder Ofen ist anders und daher kann es zu leichten Abweichungen der Backzeit kommen. Bitte haltet daher das Brot im Auge und passt die Backzeit nach eurem Ofen an.

• Nach dem backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Brot lässt sich auch ohne Backpapier oder einfetten von der Glasbackform ganz einfach lösen, wenn das Brot ausgekühlt ist. Ich lasse das Brot daher ganz in der Glasbackform auskühlen.

Je länger man das Brot auskühlen lässt, desto besser und aromatischer schmeckt es! Roggenbrote sind lange haltbar, teilweise können die Brote bis zu 2 Wochen gegessen werden.

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