Sauerteigbrot selber machen - Ausführliche Anleitung für Anfänger!

Jede Woche frisches, gesundes und selbstgemachtes Brot? Ich zeige euch, wie ich das mache! Du hast noch nie mit Sauerteig gebacken? Dafür habe ich dieses Video und diesen Beitrag erstellt, damit es einfach ist in die Sauerteig-Welt einzusteigen. Das Sauerteigbrot bereiten wir an einem Tag vor und am 2ten Tag haben wir dann frisches, knackiges Brot.

Warum mit Sauerteig backen?

Brot aus Sauerteig macht länger satt, ist besonders nährstoffreich und begünstig die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen in unserem Körper.

Durch eine lange Teigführung werden die FODMAPS (das ist der Bestandteil von Gluten) welche den Darm reizen, abgebaut und das Brot wird somit verträglicher. Die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen wird verbessert und macht das Brot bekömmlicher!

Zutatenliste für den Sauerteig Starter

• 50g Roggenmehl Typ 1150 oder das Mehl welches du verwendet hast um den Sauerteig Starter herzustellen

• 50g lauwarmes Wasser

• Den bereits bestehenden Sauerteig Starter. Ich benutze bei allen Rezepten meinen Roggensauerteig-Starter. Du hast noch nie einen Sauerteig angesetzt? Dann schau dir dieses Video von mir an und Starte noch ganz einfach heute!

  
  

Zutatenliste für das Brot

• 70g Sauerteig Starter

• 700g Dinkelmehl Bio Typ 630

• 390g lauwarmes Wasser

• 2 TL Himalaya oder Meersalz

  
  

Zubereitung

🌿Tag 1

• Sauerteig Starter vermehren (Ich verwende für all meine Rezepte Roggensauerteig-Anstellgut) Dafür das Roggenmehl und das lauwarme Wasser mit dem Sauerteig Starter gut vermischen, abdecken und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

• 3 Stunden später Sauerteigbrot vorbereiten: also 70g vom vorher gefütterten Sauerteig Starter für das Brot abnehmen und den Rest in ein sauberes Glas füllen. (Ich wechsle mein Glas normalerweise alle 2-3 Wochen also nicht jedes Mal beim füttern). Der Rest ist dann unser neuer Sauerteig Starter. Den neuen Starter mit geschlossenem Deckel wieder im Kühlschrank aufbewahren. Füttern muss man den Starter spätestens alle 7 Tage.

• Dann den 70g abgenommenen Sauerteigstarter mit Dinkelmehl, lauwarmen Wasser und Salz mindestens 5 Minuten mit den Händen gut verkneten. Jetzt den Teig abdecken, 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und danach über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das mache ich, wenn es sehr warm ist wie jetzt im Sommer. Wenn ihr allerdings Raumtemperatur im Haus habt und es relativ kühl ist könnt ihr den Teig auch so bei Raumtemperatur ruhen lassen.

🌿Tag 2

• Sauerteig aus dem Kühlschrank holen und mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Nur wenn der Teig im Kühlschrank war!) Gerne auch etwas länger, das ist kein Problem!

• Dann falten wir den Teig vorsichtig, indem wir ‘’Teigecken’’ immer wieder in die Mitte falten. Das machen wir so lange, bis der Teig richtig stramm ist. Dann formen wir den Teig noch richtig rund, indem wir den Teig mit der rechten Hand nach vorne und mit beiden Händen vorsichtig wieder zurückziehen.

• Den Teig in einen bemehlten Gärkorb legen mit einem Leinentuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

• Nach 30 Minuten Ofen auf Ober-/Unterhitze auf 250 Grad mit Gusseisentopf vorheizen.

• Nach vergangener Stunde dann den Teig auf ein Backpapier legen, ein Kreuz mit einer scharfen Klinge in den Teig ritzen und in den Gusseisentopf legen.

• Mit geschlossenem Deckel für ca. 25 Minuten bei 250 Grad Ober-/Unterhitze backen. Deckel abnehmen und für weitere 15-20 Minuten (nach gewünschter Bräune) bei 220 Grad Ober-/Unterhitze fertig backen. Achtung! Jeder Ofen ist anders und daher kann es zu leichten Abweichungen der Backzeit kommen. Bitte haltet daher das Brot im Auge und passt die Backzeit nach eurem Ofen an.

• Fertig! Ich würde das Brot noch mindestens 30 Minuten auf einem Rost auskühlen lassen und dann anschneiden. Guten Appetit!

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