Sauerkrautsalat

Jolene Suckert
8. Jan.
2 Min. Lesezeit

Mein Lieblingssalat im Sommer wie im Winter ist im Handumdrehen zubereitet und eine echte Wohltat für das Mikrobiom. Dank der Fülle an natürlichen Milchsäurebakterien, Mineralstoffen und Vitaminen unterstützt er die Darmflora und stärkt damit auf sanfte Weise unser Immunsystem.

Sauerkraut muss roh gegessen werden

Sauerkraut sollte roh gegessen werden, da beim Erhitzen sowohl Vitamine als auch die wertvollen Milchsäurebakterien verloren gehen. Abgepacktes Sauerkraut aus dem Supermarkt ist meist pasteurisiert und dadurch nicht mehr probiotisch.

Rohes Sauerkraut kaufen oder selbst zubereiten?

Im Bioladen oder Reformhaus findet man häufig rohes, unpasteurisiertes Sauerkraut, doch ich bin ein großer Fan fürs Selbermachen. Wenn man sich einmal einen Tag zum Einlegen nimmt, entsteht mit wenig Aufwand eine große, kostengünstige Menge an hausgemachtem Sauerkraut. Hat man den Dreh erst einmal raus, geht es erstaunlich schnell und wird zu einem liebevollen Ritual, das man wunderbar gemeinsam als Familie in der Küche gestalten kann.

Hier findest du einen Beitrag und Video darüber, wie ich probiotisches Sauerkraut selber mache.

Der Boost für jeden Salat

Bei uns im Haus dürfen keine frischen Microgreens und Sprossen fehlen. Die kleinen Nährstoffwunder sind meiner Meinung nach das wichtigste und gesündeste was wir uns selbst zuführen können. Die Tierwelt, und besonders die beeindruckend muskulösen Gorillas, macht es uns vor. Der Großteil ihrer Nahrung besteht aus frischen Sprossen, jungen Blättern und zarten Pflänzchen. Diese kleinen Kraftpakete liefern alle essenziellen Aminosäuren, während durch das Keimen viele Antinährstoffe abgebaut werden und die Nährstoffe für unseren Körper leichter verfügbar sind.

Vor allem das Chlorophyll, das „grüne Gold“ der Pflanzenwelt, wirkt wie ein wahrer Schatz für unsere Gesundheit: Es unterstützt die Zellregeneration, wirkt antioxidativ und nährt unser Mikrobiom auf natürliche Weise. Kein Wunder also, dass frische Sprossen und Keimlinge zu den lebendigsten und nährstoffreichsten Lebensmitteln gehören, die wir in unseren Alltag integrieren können.

Daher gibt es in jedem Salat oder zu anderen Gerichten bei uns immer Sprossen und/oder Microgreens!

Rezept Sauerkrautsalat

Zutaten:

200-300g rohes Sauerkraut
1 Avocado
2 Frühlingszwiebeln
100g Baby Blattspinat
1 Handvoll frische Petersilie
3 EL Kürbiskerne
1 Schuss Kokosblüten Vinaigrette (ich verwende am liebsten das von KoRo, der ist natürlich fermentiert) oder man verwendet ein Honig Senf Dressing, schmeckt ebenfalls super lecker!
Optional: frisches Mikrogrün oder Sprossen

Zubereitung:

Sauerkraut und Blattspinat in eine große Schüssel geben.
Avocado würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie klein schneiden. Dann zusammen mit den Kürbiskernen und frischen Sprossen und/oder Mikrogrün hinzugeben.
Vinaigrette oder Dressing dazugeben und servieren!

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